果蔬貯運(yùn)與加工果蔬加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.09)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述果蔬罐頭冷卻的意義、方法。
參考答案：
避免色澤、風(fēng)味變劣、組織軟爛，避免嗜熱性級(jí)生物繁殖，減輕罐內(nèi)壁腐蝕。
5.名詞解釋低酸性食品
參考答案：指最終平衡pＨ>４.6，aW>0.85的任何食品，包括酸化而降低pH的你酸性水果、蔬菜制品，它不包括pH<4.7的番茄、...
8.問(wèn)答題試述水果的成熟度及其特征。
參考答案：采收（果實(shí)膨大，綠色減退，種子成熟，風(fēng)味未達(dá)頂點(diǎn)，經(jīng)貯藏后熟）加工（部分或全部顯色，充分表現(xiàn)
了特有的外形、...
了特有的外形、...
