食品工程原理章節(jié)練習(xí)(2020.04.29)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：流速；湍流；短程
參考答案：

溶液的沸點(diǎn)升高；由液層靜壓效應(yīng)引起的溫度差損失。

參考答案：

1）冷凝器2）真空裝置3）除沫器

參考答案：對(duì)罐頭食品而言，在某一特定溫度T下，將罐內(nèi)微生物全部殺死所需的熱力致死時(shí)間為τmin，那么罐頭在該溫度下加熱t(yī)m...
參考答案：過濾介質(zhì)；濾餅的性質(zhì)
參考答案：1）濕度大時(shí)，不允許快速干燥的物料，以免發(fā)生龜裂。
2）干后耐高溫，不發(fā)生氧化分解的食品。
3）要求...