釀酒工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.28)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)2.問(wèn)答題各種糖化法有幾段相似的控制原理有哪些？
參考答案：
1、酸休止
2、蛋白質(zhì)休止
3、糖化分解
4、糖化終了5、100℃煮出
6、酶制劑和添加劑的應(yīng)用
參考答案：酒石酸與蘋(píng)果酸
5.名詞解釋酒的生物混濁或非生物混濁
參考答案：由于微生物的原因而造成酒的穩(wěn)定性變化，稱為生物渾濁，也稱生物穩(wěn)定性。由于化學(xué)成分的變化，對(duì)酒的穩(wěn)定性產(chǎn)生的影響，稱為非生...
6.問(wèn)答題發(fā)酵期間如何管理窖泥？
參考答案：發(fā)酵期間窖泥的管理主要是窖皮泥的養(yǎng)護(hù)和發(fā)酵情況檢查記錄，以便采取相應(yīng)措施補(bǔ)救。窖皮泥的養(yǎng)護(hù)主要是做好窖池的清潔衛(wèi)生工作，...
8.問(wèn)答題簡(jiǎn)述酒精生產(chǎn)結(jié)束后，酸度過(guò)高的原因。
參考答案：酸度以及揮發(fā)酸的變化酸度與揮發(fā)酸的變化主要是由于生產(chǎn)中污染雜菌造成。由于雜菌的生長(zhǎng)，必然會(huì)影響到酵母的生產(chǎn)與發(fā)酵，在觀察...
9.名詞解釋熟啤酒
參考答案：
pasteurizedbeer經(jīng)過(guò)巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌的啤酒。
