釀酒工藝學章節(jié)練習(2020.05.30)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：“曲為酒之骨”，“發(fā)酵之動力”，充分說明了曲在釀酒生產(chǎn)中的重要地位。要釀... 參考答案：黃水酯化液的應用主要有以下幾個方面。
①灌窖選發(fā)酵正常，產(chǎn)量、質(zhì)量一般的窖池，在主發(fā)酵期過后，將酯化液與低度酒... 參考答案：成熟的葡萄串是釀制葡萄酒的主要原料，其各部分含的成分不同，在釀造過程中各自扮演不同的角色。
葡萄的構(gòu)成：由葡萄... 參考答案：將啤酒處于冰點溫度，使之產(chǎn)生冷混濁（冰晶、蛋白質(zhì)等），然后濾除，生產(chǎn)出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3—4%，... 參考答案：用淋飯酒母釀制黃酒由于酒藥中根霉、毛霉等的繁殖產(chǎn)生乳酸，酒的風味較好，如紹興酒。采用純種酵母菌，通過逐步擴大培養(yǎng)而成，稱... 參考答案：葡萄酒是一種國際性飲料酒，產(chǎn)量在世界飲料酒中列第二位。由于葡萄酒酒精含量低，營養(yǎng)價值高，所以它是飲料酒中主要的發(fā)展品種。... 參考答案：麥汁冷卻的方法現(xiàn)均采用密閉法。首先利用回旋沉淀槽分離出熱凝固物，然后即可用板框式換熱器進行冷卻。
