釀酒工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.28)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述啤酒出現(xiàn)渾濁沉淀的分類及其原因
參考答案：（1）氧化渾濁：
熟啤酒較長(zhǎng)時(shí)間的貯藏，使酒液中的蛋白質(zhì)與氧發(fā)生了氧化反應(yīng)而使蛋白質(zhì)變性，從而出現(xiàn)了渾濁、沉淀...
熟啤酒較長(zhǎng)時(shí)間的貯藏，使酒液中的蛋白質(zhì)與氧發(fā)生了氧化反應(yīng)而使蛋白質(zhì)變性，從而出現(xiàn)了渾濁、沉淀...
3.問(wèn)答題酒花制品種類及其優(yōu)點(diǎn)？
5.問(wèn)答題葡萄酒的后處理操作包括哪些內(nèi)容？在保證品質(zhì)方面有何意義？
參考答案：陳釀貯存后的葡萄酒還是不穩(wěn)定的膠體溶液，在儲(chǔ)存期間會(huì)發(fā)生微生物、物理、化學(xué)及生物學(xué)特征的變化，出現(xiàn)渾濁及沉淀等現(xiàn)象。成品...
6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述糖類的發(fā)酵
參考答案：啤酒麥汁的浸出物中，糖類約占90％左右，其中近一半是麥芽糖，還有麥芽三糖、葡萄糖、果糖、蔗糖等可發(fā)酵糖，以及少量的戊糖和...
參考答案：60%；40%
8.問(wèn)答題簡(jiǎn)述麥芽的粉碎方法有哪些
參考答案：干法粉碎
濕法粉碎優(yōu)點(diǎn)：
①粉碎操作可在糖化室中進(jìn)行，固定投資較低
②糖化、粉碎連續(xù)進(jìn)行
濕法粉碎優(yōu)點(diǎn)：
①粉碎操作可在糖化室中進(jìn)行，固定投資較低
②糖化、粉碎連續(xù)進(jìn)行
9.問(wèn)答題簡(jiǎn)述桃紅葡萄酒的原料品種。
參考答案：
很難用單一的葡萄品種釀造出質(zhì)量最好的桃紅葡萄酒。
10.名詞解釋鮮啤酒
參考答案：
不經(jīng)巴氏滅菌的新鮮啤酒。
