釀酒工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.28)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.問(wèn)答題什么是量質(zhì)摘酒？
參考答案：所謂量質(zhì)摘酒，是指從全部白酒的餾分中摘取其特優(yōu)餾分的方法。不同的餾分，其微量成分的種類和含量是不同的，酒的質(zhì)量也不同。因...
3.名詞解釋麥汁煮沸時(shí)間
參考答案：煮沸時(shí)間是指將混合麥芽汁蒸發(fā)、濃縮到要求的定型麥汁濃度所需的時(shí)間。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述人工老熟的概念及幾種常用催熟方法。
參考答案：所謂人工老熟，就是人為地采用物理或化學(xué)方法，促進(jìn)酒的老熟，以縮短貯存時(shí)間。
（1）氧化處理其目的是促進(jìn)氧化作用...
（1）氧化處理其目的是促進(jìn)氧化作用...
5.問(wèn)答題常用的壓榨機(jī)有什么？
參考答案：
臥式氣壓機(jī)、臥式雙壓板壓榨機(jī)、連續(xù)壓榨機(jī)和真空氣囊壓榨機(jī)。
參考答案：蛋白質(zhì)：pH下降，引起復(fù)合蛋白質(zhì)沉淀；酵母自溶，分解細(xì)胞蛋白質(zhì)形成多肽，造成啤酒消毒混濁。
高級(jí)醇：促進(jìn)酒類具...
高級(jí)醇：促進(jìn)酒類具...
7.問(wèn)答題大麥和麥芽中的酶類有哪些？
參考答案：1、α-淀粉酶
α-淀粉酶作用于淀粉分子內(nèi)任意α-1，4鍵使淀粉分子迅速液化，產(chǎn)生較小分子的糊精及少量的界限糊精...
α-淀粉酶作用于淀粉分子內(nèi)任意α-1，4鍵使淀粉分子迅速液化，產(chǎn)生較小分子的糊精及少量的界限糊精...
8.問(wèn)答題簡(jiǎn)要說(shuō)明黃酒的分類情況。
參考答案：①按含糖量分為：干型（＜10g／L）、半干型（10~30g／L）、半甜型（30~100g／L）、甜型（100~200g／...
9.問(wèn)答題簡(jiǎn)述酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)
參考答案：分類學(xué)上，葡萄汁和葡萄酒中的酵母菌，主要屬于真菌中的子囊菌綱酵母屬（Saccharomyces），是一種單細(xì)胞微生物。酵...
參考答案：控制溫度；濕度；空氣；微生物種類
