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讓我們站在巨人的肩膀上，看世界
高級中式烹調師章節(jié)練習(2020.06.09)
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高級中式烹調師判斷題每日一練(2020.06.09)
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考試試題
換一換
[單項選擇題]
制作豬肚湯時，豬肚需要（）
[單項選擇題]
制作肉湯時，若想使湯更清澈，可（）
[單項選擇題]
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
[單項選擇題]
制作牛肉湯時，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
[單項選擇題]
制作鴨湯時，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
[單項選擇題]
制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點是（）
[單項選擇題]
魚膠凍的硬度主要取決于（）
[單項選擇題]
在制湯時，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
[單項選擇題]
制湯時，食材的新鮮程度（）
[單項選擇題]
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
[單項選擇題]
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
[單項選擇題]
制湯過程中，湯的味道會隨著時間的變化而（）
[單項選擇題]
制凍時，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
[單項選擇題]
制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。
[單項選擇題]
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實，可以（）
[單項選擇題]
制作蛇湯時，蛇肉需要先（）
[單項選擇題]
制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）
[單項選擇題]
制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
[單項選擇題]
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
[單項選擇題]
制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
[單項選擇題]
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風味。
[單項選擇題]
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
[單項選擇題]
制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
[單項選擇題]
制作魚骨湯時，魚骨需要先（）
[單項選擇題]
制湯時，若要使湯有甜味，可加入（）
[單項選擇題]
在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）
[單項選擇題]
制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）
[單項選擇題]
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
[單項選擇題]
制湯的時間長短主要取決于（）
[單項選擇題]
制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）
[單項選擇題]
制作牛肉湯時，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
[單項選擇題]
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
[單項選擇題]
制作龜湯時，龜肉需要（）
[單項選擇題]
制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應該（）
[單項選擇題]
制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
[單項選擇題]
在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
熱門試卷
換一換
[模擬試題]
2019年高級中式烹調師考試理論知識（食品衛(wèi)生知識）模擬題2
[模擬試題]
中式烹調師高級-原料分檔與切割
[模擬試題]
中式烹調師高級-原料初加工
[模擬試題]
中式烹調師高級-五
[模擬試題]
中式烹調師高級-三
[模擬試題]
中式烹調師高級-綜合題(三)
[模擬試題]
中式烹調師高級-九
[模擬試題]
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[模擬試題]
中式烹調師高級-原料調配與預制加工
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[模擬試題]
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[模擬試題]
中式烹調師高級-菜肴制作
[模擬試題]
中式烹調師高級-綜合題(一)
[模擬試題]
中式烹調師高級-一
[模擬試題]
中式烹調師高級-十
[模擬試題]
中式烹調師高級-六
[模擬試題]
中式烹調師三級理論知識-一
[模擬試題]
中式烹調師高級-七
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