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食品化學碳水化合物填空題每日一練(2019.04.25)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題α-淀粉酶工業(yè)上又稱（），α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶工業(yè)上又稱為（）。

參考答案：液化酶；糖化酶

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2.填空題用堿法生產(chǎn)果葡糖漿時，過高的堿濃度會引起（）和（）。在酸性條件下單糖容易發(fā)生（）和（）

參考答案：糖醛酸的生成；糖的分解；復(fù)合反應(yīng)；脫水反應(yīng)

3.填空題直鏈淀粉在室溫水溶液呈（）狀，每環(huán)包含（）個葡萄糖殘基。

參考答案：右手螺旋狀、6個

4.填空題蔗糖水解稱為（），生成等物質(zhì)的量（）和（）的混合物稱為轉(zhuǎn)化糖。

參考答案：轉(zhuǎn)化；葡萄糖；果糖

5.填空題單糖在堿性條件下易發(fā)生（）和（）。

參考答案：異構(gòu)化、分解