油脂化學(xué)填空題每日一練(2019.04.26)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題影響油脂自動氧化的因素有脂肪酸在甘三酯中的（）、溫度、氧氣、水分、光和射線、助氧化劑、酶、抗氧化劑及其他。

2.填空題磷脂是磷酸甘油酯的簡稱，車間磷脂控制指標(biāo)有（）、（）、己烷不溶物≤1%、酸價≤30mgKOH/g（寫出控制范圍及各指標(biāo)單位）。

3.填空題使用氣相色譜做脂肪酸分析時甲酯化的原因是脂肪酸甲酯的沸點低于（），甲酯化后降低汽化溫度。

4.填空題棕櫚油中的游離脂肪酸主要是棕櫚酸，測得一棕櫚油樣品FFA為1.75%，則其酸價為（）

5.填空題凱氏定氮的原理是將含有蛋白質(zhì)的樣品與濃硫酸共熱使其分解，其中的氮變成（）狀態(tài)后再與（）作用，放出的氨用硼酸吸收，然后用硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定硼酸溶液所吸收的氨，測得試樣含氮量，乘以相關(guān)系數(shù)，即為蛋白質(zhì)的含量。