廚房產(chǎn)品的質量常常受到佐料質量的影響。
就是運用蒸和炸使面點成熟的一種方法。它是將生坯制品先蒸制八九成熟，再入油鍋炸制成熟的一種方法
把干料放入熱水中，或采用各種加熱方法，使干料體內(nèi)的分子加速運動，加快吸收水分，使之成為松軟滑嫩的全熟或半熟的半成品的方法
