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每日一練
章節(jié)練習
廚師考試章節(jié)練習(2019.11.12)
來源：考試資料網(wǎng)
1
速菜最好選用（）器皿烹制。
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2.判斷題
沸水加工法初步加工番茄的目的是便于剝?nèi)ケ砥ぁ?/a>
參考答案：
正確
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3
豬的哪一部分適宜做餡心割茸（）
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4
符合畜、禽肉衛(wèi)生管理要求的是（）。
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5
骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)防治原則不包括（）。
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6.判斷題
盤飾的總體要求是：以美化為前提，以提高經(jīng)濟效益為原則，以色彩艷麗為目標。
參考答案：
錯誤
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7
黃鱔正確的加工步驟是（）。
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8
糖漿鍋的英文是（）。
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9
常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和（）
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10
燙制后的甲魚在去除黑衣時應在（）中進行。
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