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每日一練
章節(jié)練習
廚師考試章節(jié)練習(2019.11.09)
來源：考試資料網
1.判斷題
蛋清比蛋黃的營養(yǎng)價值高。
參考答案：
錯誤
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2
炒、熘、爆菜的盛裝法有左右交叉輪拉法、倒入法、分（）倒法和覆蓋法。
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3.判斷題
主坯營養(yǎng)價值的高低取決于所用原料的本身營養(yǎng)成分的含量和加工工藝中對營養(yǎng)素破壞的程度。
參考答案：
正確
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4
下列畜肉中膻味最重的是（）。
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5.判斷題
攤制法用微量的油或不用油將原料加熱攤制。
參考答案：
正確
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6
對碘的生理功用敘述正確的選項是（）
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7
皮凍得出成率一般為（）。
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8.判斷題
蕎麥中所含的蛋白質與淀粉易于被人體消化吸收，因而它是消化不良患者適宜的食品。
參考答案：
正確
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9.判斷題
烹制蔥爆羊肉調味中要使用少許醋和香油。
參考答案：
正確
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