廚師考試章節(jié)練習(xí)(2019.11.10)

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1.判斷題漲發(fā)加工燕窩時(shí)最好選擇潔白的容器存放。

2.判斷題火焰高低和火色不同的變化情況稱(chēng)為火候。

3 品質(zhì)較好的食醋，其釀造原料是（）。

4 蒸制的菜肴具有口味清淡，（）的特點(diǎn)。

5.判斷題由于蒸制都利用蒸汽傳熱，蒸汽的溫度是恒定的，所以蒸制任何面點(diǎn)品種，方法是一樣的。

6 初加工田螺時(shí)不適宜采用的方法是（）。

7.判斷題如果食品本身含有部分有害物質(zhì)，經(jīng)過(guò)加工處理也不應(yīng)食用。

8 下面英文中沒(méi)有烤盤(pán)的意思是（）。

9 下列有關(guān)明膠說(shuō)法不正確的是（）。

10.填空題畜禽肉制品按加工方法分腌臘制品、（）、脫水制品、其他制品