廚師考試填空題每日一練(2019.05.18)

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1.填空題制作素菜不可缺少素湯，典型的素菜（）就必須使用素湯。

2.填空題微生物疏松方法一般應(yīng)用于面包皮和（）。

3.填空題魚(yú)膠即魚(yú)鰾的干制品，富膠質(zhì)，故名魚(yú)膠，也稱（）。

4.填空題《隨園食單》中的烹飪?cè)聿糠?，分別為須知單和（）兩章，系統(tǒng)地總結(jié)中國(guó)古代烹飪技術(shù)的寶貴經(jīng)驗(yàn)。

5.填空題馬蹄糕撞漿合適的標(biāo)準(zhǔn)是（）。