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每日一練
章節(jié)練習
谷物科學原理名詞解釋每日一練(2019.10.16)
來源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋
香米（fragrant rice、scented rice）
參考答案：
蒸煮或品嘗過程中，能夠逸出或散發(fā)令人敏感香味的稻米。香味強度超過人們對香味的識別閾?？捎糜谡麸?、煮粥。根據(jù)品種分為四類：...
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2.名詞解釋
甘薯淀粉（sweetpotatostarch）
參考答案：
用濕磨法從甘薯塊根中提取的淀粉。高黏性、高聚合度，口味溫和，無刺激。用于生產(chǎn)粉絲、粉條、粉皮、方便食品、保健食品、發(fā)酵產(chǎn)...
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3.名詞解釋
方便米飯（instantcookedrice）
參考答案：
經(jīng)熱水浸泡或短時間加熱后便可食用的加工米飯。復水型米飯和保鮮米飯都屬于快餐米飯。
4.名詞解釋
薄層干燥
參考答案：
指谷物干燥層的厚度很薄，可以是單層谷粒也可以是多層谷粒，干燥介質(zhì)通過谷物薄層以后溫度和相對濕度可以認為沒有變化的干燥過程...
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5.名詞解釋
高粱米（sorghumrice）
參考答案：
高粱經(jīng)清理、脫殼、碾去皮層（多道碾白）、擦糠、成品整理、計量等工序得到的成品。營養(yǎng)成分豐富，含有粗蛋白質(zhì)9.0%左右，粗...
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