谷物科學(xué)原理章節(jié)練習(xí)(2019.12.24)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題小麥研磨系統(tǒng)有哪些

參考答案：皮磨系統(tǒng)、心磨系統(tǒng)、渣磨系統(tǒng)。
（1）皮磨系統(tǒng)：剝開麥粒并將胚乳顆粒刮下來，盡量保持麩皮完整，少出皮磨粉。

2.問答題玉米提胚方法。

完全干法脫胚提胚、半濕法脫胚提胚、濕法脫胚提胚、混合法脫。

3.填空題小麥粉中常使用的添加劑是（）、（）、羧甲基纖維素、（）、VC、堿水、食鹽。

參考答案：海藻酸鈉；魔芋精粉；葡萄糖酸內(nèi)酯

4.名詞解釋方便米飯（instantcookedrice）

經(jīng)熱水浸泡或短時(shí)間加熱后便可食用的加工米飯。復(fù)水型米飯和保鮮米飯都屬于快餐米飯。

5.名詞解釋黑米（blackrice）

參考答案：亦稱貢米、長壽米、紫米等皮層呈黑色的糙米。我國古老的名貴大米品種。藥食兼用。有黑色、紫色等品種，常用于煮粥、做飯、蒡糕等...

6.問答題混合

參考答案：干物料預(yù)先混合均勻的目的是讓物料于水相調(diào)和達(dá)到預(yù)潤濕的效果。擠壓前使水分分布均勻是極其重要的，如分布不均勻，在操作時(shí)會產(chǎn)...

7.問答題小麥水分調(diào)節(jié)的目的。

參考答案：調(diào)整小麥的水分；降低胚乳的強(qiáng)度，使其易于磨碎；增加皮層的韌性，在制粉時(shí)不致破碎成小的碎片；使皮層與胚乳容易分離；一定程度...

8.問答題擠壓膨化原理

參考答案：擠壓膨化時(shí)原料在膨化機(jī)中受熱，當(dāng)內(nèi)部達(dá)到一定溫度和壓力后，原料中的水分被加熱到遠(yuǎn)超過其沸點(diǎn)的溫度而呈過熱狀態(tài)。大原料從擠...

9.問答題什么是水分調(diào)節(jié)，其目的是什么？

參考答案：小麥水分調(diào)節(jié)是把一定量的水加入經(jīng)過初步清理的小麥中，并使水分均勻地分布到每粒小麥的表面上，經(jīng)過一定的靜止時(shí)間，使麥粒表面...

10.問答題試述稻谷和大米的貯藏特性和貯藏方法？

參考答案：（1）
A、稻谷貯藏特性：不耐高溫，易陳化；易發(fā)熱、結(jié)露、生霉、發(fā)芽；易黃變。
B、稻谷貯藏方法：常...