谷物科學(xué)原理章節(jié)練習(xí)(2019.05.06)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.名詞解釋薏苡（job’stears、adlay）
參考答案：亦稱(chēng)藥玉米、回回米等。禾本科草本植物栽培薏苡的穎果。果實(shí)橢圓形，穎殼呈黃、淡褐、黑等色，有光澤。是禾本科薏苡薔中的一個(gè)栽...
2.名詞解釋淀粉轉(zhuǎn)化糖種類(lèi)
參考答案：結(jié)晶葡萄糖、全糖、高轉(zhuǎn)化糖漿、中轉(zhuǎn)化糖漿、低轉(zhuǎn)化糖漿、果葡糖漿、麥芽糖漿。
3.問(wèn)答題蟲(chóng)害對(duì)谷類(lèi)質(zhì)量的何影響
參考答案：害蟲(chóng)在原糧及半成品中都能生長(zhǎng)，如倉(cāng)庫(kù)室溫在18～21℃以上、濕度在60％以上時(shí)，即適于蟲(chóng)卵孵化繁殖，當(dāng)室沮在10℃以下時(shí)...
4.名詞解釋礱谷
參考答案：
稻谷加工過(guò)程中剝?nèi)サ練さ墓に囘^(guò)程。常用礱谷機(jī)為膠輥礱谷機(jī)。
5.問(wèn)答題小麥面筋組成及蛋白質(zhì)在形成面筋時(shí)的作用。
參考答案：面筋蛋白是小麥的貯藏蛋白，不溶于水。它主要由麥膠蛋白（一種醇溶蛋白）和賣(mài)谷蛋白組成。
這兩種蛋白分離：在稀酸中...
這兩種蛋白分離：在稀酸中...
6.問(wèn)答題小麥水分調(diào)節(jié)的目的。
參考答案：調(diào)整小麥的水分；降低胚乳的強(qiáng)度，使其易于磨碎；增加皮層的韌性，在制粉時(shí)不致破碎成小的碎片；使皮層與胚乳容易分離；一定程度...
7.名詞解釋切變稀釋
參考答案：
淀粉混合物在受到攪拌的情況下，可溶淀粉分子自身定向排列而引起淀粉混合物的粘度顯著下降的現(xiàn)象。
8.問(wèn)答題稻谷加工產(chǎn)品及副產(chǎn)品主要有哪些？
參考答案：
普通大米、免淘米、蒸谷米、強(qiáng)化米、速煮米、碎米、米糠、稻殼、米胚。
9.問(wèn)答題稻谷加工中清理、選糙、碾白的基本原理
參考答案：（1）清理：根據(jù)稻谷與雜質(zhì)之間在粒度、懸浮速度、密度、磁化特性等方面存在的差異，利用一定的手段，使它們朝不同的方向運(yùn)動(dòng)，...
10.問(wèn)答題玉米提胚方法。
參考答案：
完全干法脫胚提胚、半濕法脫胚提胚、濕法脫胚提胚、混合法脫。
