谷物科學(xué)原理章節(jié)練習(xí)(2019.10.16)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋緩蘇

指谷物通過一個干燥過程以后停止干燥，保持溫度不變，維持一定時間段，使谷粒內(nèi)部的水分向外擴散，降低內(nèi)外的水分梯度。

2.問答題簡述脫殼碾米的流程

參考答案：稻谷經(jīng)過清洗，包括篩選，風(fēng)選，相對密度去石，磁選等去除各種雜質(zhì)后，脫掉稻殼成糙米，再進行糙米和稻谷的分離，純的糙米碾去外...

3.名詞解釋粳糯米（milledround-grainglutinousrice）

參考答案：用粳型糯性稻谷加工成的大米。米粒一般呈橢圓形，乳白色，不透明，也有的呈半透明狀（俗稱陰糯），黏性大。分特等、標準一等、標...

4.問答題流化床干燥的特點。

參考答案：氣流速度比固定床時明顯要高，谷物處于流態(tài)化，谷粒與氣體接觸面積增加，谷物處于流化態(tài)時與氣體之間的傳熱、傳質(zhì)速度加快。流化...

5.問答題大米碾白精度與營養(yǎng)價值的關(guān)系如何？

大米碾白時，糖層和大部分的胚被碾下來，而糖層和糊粉層中含有極豐富的維生素和蛋白質(zhì)。所以加工精度越高，營養(yǎng)損失越多。

6.問答題什么是淀粉糖的DE？

參考答案：DE指葡萄糖值，表示淀粉水解程度。已水解的糖苷的百分率。DE（%）=還原糖（以葡萄糖表示）/固形物×100; 注意DE不...

7.問答題制粉生產(chǎn)工藝分為濕法玉米淀粉和干法玉米淀粉：

參考答案：濕法玉米淀粉是原料玉米經(jīng)過凈化、亞硫酸溶液浸泡、破碎、胚芽分離、細磨、纖維分離、蛋白分離、淀粉洗滌、脫水、干燥等工序得到...

8.問答題簡述發(fā)酵保藏的原理？

參考答案：1）有利菌一旦能大批生長，在它們所產(chǎn)生的酒精和酸的影響下，原來有可能被腐敗菌所利用的食物成分將被發(fā)酵菌作利用；

9.問答題請用技術(shù)系統(tǒng)完備性法則解釋帆船運輸系統(tǒng)。

參考答案：一個完整的技術(shù)系統(tǒng)必須包括以下四個部分：即動力裝置、傳輸裝置、執(zhí)行裝置和控制裝置。帆船的運輸系統(tǒng)是利用能源風(fēng)能通過動力裝...

10.問答題簡述農(nóng)業(yè)機械化發(fā)展的發(fā)展途徑。

參考答案：1.找準農(nóng)業(yè)機械化發(fā)展的切入點，走農(nóng)民購買與國家扶持相結(jié)合的道路
2.因地制宜，根據(jù)農(nóng)業(yè)機械化技術(shù)的難易程度，...