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現(xiàn)代廚房管理單項選擇題每日一練(2019.12.29)

來源：考試資料網(wǎng)

1 餐飲業(yè)屬于（）。

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2 根據(jù)廚房員工的全部表現(xiàn)，廚師長對廚房所有員工從最好到最差逆行依次評估，這種評估萬法是（）。

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3 下列菜品中原料無需進行碼味的是（）。

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4 不銹鋼水槽的厚度一般為（）MM。

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5 總廚師大是廚房的最高行政領導，在履行職責時具有的權力之一是（）。

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