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軟飲料工藝學(xué)問答題每日一練(2020.01.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題果蔬汁加工時對原料為什么要進(jìn)行酶處理和加熱處理？

參考答案：加熱處理：由于在破碎過程中和破碎以后，果蔬中的酶被釋放，活性大大增加，特別是多酚氧化酶會引起果蔬汁色澤的變化，對果蔬汁加...

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2.問答題碳酸化罐的構(gòu)造

參考答案：罐頂有一個可轉(zhuǎn)動的噴頭，水或成品經(jīng)過霧化，與碳酸氣接觸，進(jìn)行碳酸化，可以附加可變飽和度的控制。底部作為儲存罐。罐的上部有...

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3.問答題軟飲料的分類。

參考答案：國際上目前對于軟飲料還沒有統(tǒng)一分類標(biāo)準(zhǔn)，各國之間的分類方法都不是很相同。我國的國家軟飲料分類標(biāo)準(zhǔn)（GB10789－199...

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4.問答題簡述無菌罐要保證哪三個無菌？

參考答案：

食品無菌、包裝材料無菌、包裝環(huán)境無菌。

5.問答題簡述豆乳苦澀味的產(chǎn)生原因及其防止措施。

參考答案：產(chǎn)生原因：是由于大豆異黃酮、蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生的苦味肽、大豆皂苷等苦澀味物質(zhì)的存在。
防止措施：在低溫下添加葡萄糖...

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