軟飲料工藝學章節(jié)練習(2019.12.26)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：
要制作優(yōu)質(zhì)的果蔬汁，必須有優(yōu)質(zhì)的原料、合理的加工工藝以及先進設備；
參考答案：
產(chǎn)生原因：脂肪氧化酶。
脫腥方法：加熱滅酶、調(diào)節(jié)pH值、掩蔽法、真空脫臭、酶法脫臭。
參考答案：是指在一定條件下充入二氧化碳氣的制品，俗稱“汽水”。不包括由發(fā)酵法自身產(chǎn)生二氧化碳氣的飲料。成品... 參考答案：通常使用白砂糖，也可使用葡萄糖、果糖以及果葡糖漿等，但在技術(shù)上尚有一定難度?？Х热轱嬃鲜怯傻盁捜榈胺廴榉廴橛蜕疤躯溇錆{... 參考答案：在水中加入混凝劑，使水中細小懸浮物及膠體物質(zhì)的電中和或互相吸附結(jié)合成較大的顆粒，從水中沉淀出來，此過程稱混凝。常用的混凝... 參考答案：脫氣的方法有真空脫氣、氣體置換脫氣、加熱脫氣、化學脫氣、酶法脫氣等。生產(chǎn)中基本采用真空脫氣，通過真空泵創(chuàng)造一定的真空條件... 參考答案：罐頂有一個可轉(zhuǎn)動的噴頭，水或成品經(jīng)過霧化，與碳酸氣接觸，進行碳酸化，可以附加可變飽和度的控制。底部作為儲存罐。罐的上部有... 參考答案：
包括刷毛、大片商標紙、蚊蟲、蒼蠅及其他昆蟲等。
