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軟飲料工藝學(xué)問答題每日一練(2020.05.11)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述運動飲料的設(shè)計依據(jù)。

參考答案：水的補充：運動飲料滲透壓為280~330mmol/L；
碳水化合物的補充：碳水化合物含量最好控制在4-8%的范...

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2.問答題簡述茶乳酪產(chǎn)生的原因及防止辦法。

參考答案：一般認(rèn)為白色茶乳酪沉淀是由茶多酚與咖啡因的復(fù)合產(chǎn)生的。茶多酚包括80%黃烷醇（兒茶素），其他為黃烷酮，花黃素，花青素，酚...

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3.問答題簡述等壓罐裝的基本原理。

參考答案：常用于一次灌裝生產(chǎn)，增加瓶內(nèi)壓力，使之與分水頭壓力差減小，或壓力相等后再進(jìn)行灌裝。

4.問答題飲料生產(chǎn)中香精使用的注意事項。

參考答案：①用量：用量過多或不足，都不能取得良好的效果
②均與性：香精在食品中必須分散均勻，才能是產(chǎn)品香味一致

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5.問答題簡述碳酸飲料生產(chǎn)中一次罐裝法的優(yōu)缺點

參考答案：一次灌裝法（預(yù)調(diào)式）的優(yōu)缺點：
優(yōu)點：
（１）糖漿和水的比例失誤小，比例準(zhǔn)確。
（２）容器...

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