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軟飲料工藝學(xué)問答題每日一練(2020.05.13)
來源：考試資料網(wǎng)
1.問答題
果汁飲料和蔬菜汁飲料中的果汁和蔬菜汁含量應(yīng)為多少？
參考答案：
果汁（漿）含量/%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）≥10%。 蔬菜汁（漿）含量/%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）≥5%。
2.問答題
簡述山梨酸類。
參考答案：
山梨酸類分為：山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣三類品種
山梨酸（鉀）在密封狀態(tài)下穩(wěn)定，暴露在潮濕的空氣中易吸水，氧化...
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3.問答題
簡述飲料包裝方式。
參考答案：
紙包裝、塑料瓶、玻璃、金屬罐。
4.問答題
乙?；前匪徕浻置麨?？屬于哪類添加劑？
參考答案：
別名：安賽蜜，A-K糖；
屬合成甜味劑。
5.問答題
如何防止飲料食品因氧化而引起的變質(zhì)？抗氧化劑的種類有哪些？
參考答案：
防止措施：
（1）脫氧；
（2）充氮；
（3）金屬離子螯合劑；
（4）抗氧化劑。...
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