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軟飲料工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.13)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.填空題水質(zhì)硬度過(guò)高，配料方法又不當(dāng)，如添加苯甲酸鈉過(guò)多時(shí)，則與檸檬酸作用生成（）的小亮片狀的苯甲酸沉淀。

2.填空題果蔬汁的過(guò)濾方法主要采用（）法。

3.問(wèn)答題什么是本生容積

在一個(gè)大氣壓下、溫度為32F（0℃）時(shí)，溶于一單位容積內(nèi)的二氧化碳容積數(shù)。

4.問(wèn)答題礦泉水理化特征的表示方法

參考答案：礦泉水的主要理化特征可以采用庫(kù)爾洛夫數(shù)學(xué)公式表示，按含量遞減的順序?qū)⒅饕年庪x子排列于橫線(xiàn)上，以毫克當(dāng)量的百分比表示離子...

5.問(wèn)答題水的硬度、碳酸鹽硬度、非碳酸鹽硬度、總硬度、水的總堿度

參考答案：水的硬度：指水中離子沉淀肥皂的能力。
碳酸鹽硬度：主要成分是鈣鎂的重碳酸鹽、其次是鈣鎂的碳酸鹽，這些鹽類(lèi)一經(jīng)加...

6.問(wèn)答題寫(xiě)出果汁的加工工藝流程（在各種水果中挑選）

參考答案：原料-預(yù)處理（清洗、選果、刷洗、分級(jí)、去精油）-破碎-預(yù)煮-取汁-調(diào)配-均質(zhì)-脫氣-殺菌-灌裝-渾濁果蔬汁
原...

7.問(wèn)答題果汁的取汁方法和澄清方法？

取汁方法：壓榨法、離心法、浸提法、打漿法
澄清方法：自然澄清法、酶法澄清、電荷中和澄清、吸附澄清、冷熱處理澄清、超濾澄清

8.名詞解釋果味茶飲料

在茶湯中加入水、食用香精、糖、酸等調(diào)制而成的制品。如：檸檬紅茶。

9.問(wèn)答題簡(jiǎn)述濾棒過(guò)濾器的基本原理。

參考答案：待過(guò)濾水進(jìn)入容器后，流經(jīng)砂芯的時(shí)候，雜質(zhì)無(wú)法通過(guò)砂芯，純凈的水由砂芯中流出。

10.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食用香精注意事項(xiàng)。

參考答案：①食用香精最好是選用生產(chǎn)廠家近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，使用時(shí)隨用隨購(gòu)，不要長(zhǎng)期存放使用。尤其是乳化香精，保質(zhì)期短，長(zhǎng)期存放或氣溫較...