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軟飲料工藝學(xué)填空題每日一練(2020.03.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題果蔬汁的過濾方法主要采用（）法。

參考答案：壓濾

2.填空題我國生產(chǎn)果香型固體飲料一般生產(chǎn)流程如下：（）。

參考答案：配料→造?！撍^篩→檢驗→包裝→成品

3.填空題飲料的混濁、沉淀變質(zhì)原因很多，主要是由于物理作用、化學(xué)反應(yīng)和（）活動引起的。

參考答案：微生物

4.填空題飲料用水硬度過高，水中的鈣、鎂與檸檬酸作用，生成（）沉淀物。

參考答案：不溶性

5.填空題防止果蔬褐變應(yīng)采取的措施（）；限制果蔬與氧的接觸，以防止或減輕褐變；調(diào)節(jié)pH值抑制酶褐變，一般采用檸檬酸、蘋果酸、抗壞血酸等混合液護色；添加一定的抗氧化劑，如維生素C；添加亞硫酸及鹽。

參考答案：加熱鈍化酶

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