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中式烹調(diào)師考試判斷題每日一練(2020.03.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題青蟹的初步加工步驟為：用剪刀刺入腹臍，草繩，開蓋去腮，洗滌整理。

參考答案：錯誤

2.判斷題菜點創(chuàng)新應掌握六方面主要特征：時代性；民族性；地域性；傳承性；欲求性；社會性。

參考答案：正確

3.判斷題一般舌尖最易感覺咸味。

參考答案：錯誤

4.判斷題以熱空氣為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法只要“烤”一個。

參考答案：錯誤

5.判斷題動物油和植物油統(tǒng)稱為油脂。

參考答案：正確