<fieldset id="mqzmu"></fieldset>

<option id="mqzmu"><strong id="mqzmu"></strong></option>

<var id="mqzmu"></var>

網(wǎng)站首頁考試題庫熱門試題智能家居網(wǎng)課試題

大學(xué)試題

題庫首頁每日一練章節(jié)練習(xí)

食品化學(xué)脂類問答題每日一練(2020.03.26)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題影響淀粉老化的因素有哪些？

參考答案：⑴溫度：2－4℃，淀粉易老化
>60℃或<-20℃，不易發(fā)生老化
⑵含水量：含水量30－60%易老化...

點(diǎn)擊查看完整答案

2.問答題從化學(xué)組成看，馬鈴薯淀粉與普通淀粉的主要區(qū)別是什么。

參考答案：馬鈴薯淀粉是惟一含有磷酸酯基的淀粉，其中的磷酸酯基60％～70％是在單糖的0-6位，其余的在0-3位。平均每215--5...

點(diǎn)擊查看完整答案

3.問答題發(fā)了芽的馬鈴薯為什么不能食用？

參考答案：馬鈴薯中含有有毒的茄苷，其配基為茄堿（又叫龍葵堿）。正常情況下在馬鈴薯中的茄苷含量不過3-6mg/100g，但發(fā)芽馬鈴薯...

點(diǎn)擊查看完整答案

4.問答題簡(jiǎn)述油炸過程中食品對(duì)油的影響。

參考答案：1）水蒸氣將油中的揮發(fā)物趕走，食品中水分不斷從食品中釋放到油中，這個(gè)過程相當(dāng)與水蒸氣蒸餾，將油中揮發(fā)性氧化產(chǎn)物趕走，釋放...

點(diǎn)擊查看完整答案

5.問答題簡(jiǎn)述水分的吸附等溫線的定義，以及3個(gè)區(qū)段的水分特性。

參考答案：（1）在恒定溫度下，以食品中水分含量為縱坐標(biāo)，以水分活度為橫坐標(biāo)繪制而成的曲線稱為吸附等溫線。
（...

點(diǎn)擊查看完整答案

<abbr id="l6n6a"></abbr>