食品工藝學綜合練習判斷題每日一練(2020.05.21)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題高溫儲藏會加劇高水分乳粉中蛋白質(zhì)和乳糖間的反應(yīng)，以致產(chǎn)品的顏色、香味和溶解度發(fā)生不良變化。

2.判斷題保加利亞乳桿菌一般最適生長溫度為40～43℃。

3.判斷題對流放熱系數(shù)α的值是隨流體的種類而不同，一般是液體化氣體大得多；流速越大，則α值也顯著增大。（）

4.判斷題果蔬糖制品按加工方法和產(chǎn)品的形態(tài)，分為蜜餞類和果醬類兩大類。（）

5.判斷題后熟是指果樹原料從食用成熟度向采收成熟度轉(zhuǎn)變的過程。