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食品工藝學(xué)綜合練習(xí)名詞解釋每日一練(2020.05.31)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋調(diào)味糖漿

參考答案：原糖漿添加檸檬酸、色素、香精等各種配料，制備而成的為調(diào)味糖漿。

2.名詞解釋香腸

參考答案：肉經(jīng)絞碎、腌制后，斬拌、乳化成肉陷，充填入腸衣中，經(jīng)烘烤、蒸煮、煙熏等工藝加工而成的肉制品。

3.名詞解釋流湯

參考答案：

蜜餞類產(chǎn)品在包裝、貯存、銷售過程中容易吸潮，表面發(fā)黏等現(xiàn)象。

4.名詞解釋蒸汽噴封排氣

參考答案：是在罐頭封罐的同時向罐頭頂隙內(nèi)噴射具有一定壓力的高壓蒸汽，利用蒸汽驅(qū)趕、置換頂隙內(nèi)的空氣，密封、殺菌冷卻后頂隙內(nèi)蒸汽的冷...

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5.名詞解釋熱力致死時間

參考答案：

是指熱力致死溫度保持不變，將處于一定條件下的食品中的某一對象菌（或芽孢）全部殺死所必須的最短的熱處理時間。