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食品工藝學綜合練習判斷題每日一練(2020.05.22)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題米粉生產(chǎn)通常只有濕法工藝。（）

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2.判斷題要達到同樣的殺菌效果，含蛋白質(zhì)少的食品要比含蛋白質(zhì)多的食品進行更大程度的熱處理才行。

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3.判斷題對于軟嫩或易碎食品，如草莓、黃瓜片、青刀豆、蘆筍、油炸茄子等速凍時，可以采用振動流化速凍裝置。（）

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4.判斷題乳的酸度越高，對熱的穩(wěn)定性就越好。（）

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5.判斷題錫層和錫鐵合金層越薄，鍍錫薄板的耐腐蝕性能越好。

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