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每日一練
章節(jié)練習(xí)
食品工藝學(xué)綜合練習(xí)名詞解釋每日一練(2020.05.22)
來源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋
食品加工
參考答案：
將食品或原料經(jīng)過勞動(dòng)力、能量、機(jī)器和科學(xué)知識(shí)，把他們轉(zhuǎn)變?yōu)榘氤善坊蚩墒褂卯a(chǎn)品（食品）的過程。
2.名詞解釋
大豆分離蛋白
參考答案：
一種含蛋白質(zhì)高達(dá)90%的大豆蛋白制品。
3.名詞解釋
（乳）自然酸度
參考答案：
剛擠出的正常的鮮牛乳的固有酸度，其來源為酪蛋白、磷酸鹽和檸檬酸鹽以及二氧化碳等。剛擠出的正常的鮮牛乳的固有酸度，其來源為...
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4.名詞解釋
真空水蒸氣凝結(jié)解凍
參考答案：
利用真空狀態(tài)下，壓力不同，水就有不同的沸點(diǎn)，水在真空室中沸騰時(shí)，形成的水蒸氣遇到更低的凍結(jié)食品時(shí)就在其表面凝結(jié)成水珠，蒸...
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5.名詞解釋
糖果
參考答案：
糖果是以砂糖和液體糖漿為主體，經(jīng)過熬煮，配以部分食品添加劑，再經(jīng)調(diào)和、冷卻、成型等工藝操作，構(gòu)成具有不同物態(tài)、質(zhì)構(gòu)和香味...
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