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初級西式烹調(diào)師判斷題每日一練(2020.05.25)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題黃曲霉毒素耐熱力強，在100℃高溫下加壓才有可能被破壞。

參考答案：錯誤

2.判斷題成本核算在很大程度上決定了餐飲管理能否實現(xiàn)銷售目標。

參考答案：正確

3.判斷題法式菜喜歡以面食做菜。

參考答案：錯誤

4.判斷題將干料放入熱水中浸泡而不再繼續(xù)加熱，使其慢慢泡發(fā)漲大叫溫水發(fā)。

參考答案：錯誤

5.判斷題土壤、空氣、巖石、水域中均可含有放射性元素，從而使食品受到放射性污染。

參考答案：正確

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