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水產(chǎn)食品加工工藝學(xué)填空題每日一練(2020.06.01)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題紅肉魚比白肉魚含有較多的（）。

參考答案：色素蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、糖原、維生素和酶

2.填空題海產(chǎn)動物的脂質(zhì)特征富含（）。

參考答案：多不飽和脂肪酸（n-3 PUFA）

3.填空題影響魚腐敗速度的因素（）、（）、（）、（）。

參考答案：魚種；溫度；pH值；最初細菌負荷

4.填空題構(gòu)成魚體肌肉色素是（），（）。

參考答案：肌紅蛋白；血紅蛋白

5.填空題水產(chǎn)品體表色素，（）、（）、（）、（）、（）。

參考答案：肌紅蛋白；血紅蛋白；類胡蘿卜素；黑色素；膽汁色素

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