水產(chǎn)食品加工工藝學(xué)多項選擇題每日一練(2020.02.23)

來源：考試資料網(wǎng)

1 水產(chǎn)品冷凍加工中鍍冰衣的目的是（）。

2 引起水產(chǎn)干制品顏色的變化原因是（）。

3 斬拌是魚糜制品加工的重要工序，包括（）。

4 水產(chǎn)品含有大量的水分，它們會在殺菌操作中流出來，并在溶液中形成凝乳狀的蛋白質(zhì)溶出物，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的感官性質(zhì)。所以應(yīng)在殺菌操作前進行預(yù)脫水處理，與脫水的方法包括（）。

5 紅色的金槍魚肉在凍藏過程中會發(fā)生褐變，控制措施包括（）。