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食品原料學(xué)問答題每日一練(2020.06.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述魚類腐敗過程中成分的變化？

參考答案：（1）蛋白質(zhì)的分解；
（2）氨基酸的分解：組織中的游離氨基酸以及蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的游離氨基酸，通過微生物的酶產(chǎn)生...

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2.問答題燃燒的條件有哪幾個方面？

參考答案：

1、可燃物2、助燃物3、點火源

3.問答題營養(yǎng)強化米的含義是什么？

參考答案：營養(yǎng)強化米是在普遍大米中添加某些缺少的營養(yǎng)素或特需的營養(yǎng)素制成的成品米。

4.問答題簡述甘薯和馬鈴薯食用品種與加工品種的要求有何不同？

參考答案：甘薯與馬鈴薯食用品種要求的不同處：甘薯必須選育薯型好，還原糖低和淀粉含量高的品種，才能符合加工和出口要求。馬鈴薯則除了以...

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5.問答題持水性概念？

參考答案：是指肌肉受到外力作用時，其保持原有水分與添加水分的能力。
影響因素：
（1）宰前因素：品種、年齡、宰...

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