乳脂以脂肪球狀態(tài)分散于乳中并形成相對穩(wěn)定的乳濁液。乳脂肪球膜使分割乳脂肪和水相的關(guān)鍵，其穩(wěn)定性直接影響乳的理化性質(zhì)。
硬粒型、馬齒型、粉質(zhì)型、爆裂型、甜質(zhì)型、甜粉型、糯質(zhì)型、有稃型。此外，還有高賴氨酸玉米、高油玉米、筍玉米等特種玉米。
吸濕性強(qiáng)、后熟期長；防止過熱；易受蟲害。
