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烘焙工考試多項(xiàng)選擇題每日一練(2020.06.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1 蔗糖主要分為（）。

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2 面團(tuán)分割重量600公克，烤好后面包重量為540公克，下列焙烤損耗不正確的是（）

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3 面粉通過（）降低面團(tuán)筋力，增加疏松性。

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4 牛奶加入面團(tuán)內(nèi)，除營養(yǎng)價值外，適當(dāng)（）處理，可改善發(fā)酵面團(tuán)的物理性能。

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5 轉(zhuǎn)化糖是蔗糖在酸和酶的作用下水解成（）的等量混合物.

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