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烘焙工考試問(wèn)答題每日一練(2020.06.08)
來(lái)源:考試資料網(wǎng)
1.問(wèn)答題
簡(jiǎn)述糖在焙烤食品中的主要作用。
參考答案:
(1)改善烘焙食品的色、香、味、形;
(2)作為酵母的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);
(3)作為面團(tuán)改良劑---糖的反水...
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2.問(wèn)答題
簡(jiǎn)述面包按質(zhì)地的分類(lèi)?
參考答案:
面包按質(zhì)地分為:
1)軟質(zhì)面包:表皮組織都比較柔軟面包。
2)硬質(zhì)面包:內(nèi)部組織比較結(jié)實(shí)的面包。
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3.問(wèn)答題
糖在生產(chǎn)面包中有哪些功能?
參考答案:
1)糖是酵母發(fā)酵的主要能量來(lái)源。
2)糖是甜味劑
3)糖是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
4)增加面團(tuán)香味...
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4.問(wèn)答題
糖漿煮好后要放多長(zhǎng)時(shí)間才可使用?
參考答案:
最好是15天以后。
5.問(wèn)答題
影響攪拌的因素。
參考答案:
(1)攪拌速度
(2)攪拌機(jī)種類(lèi)
(3)面團(tuán)體積
(4)面粉種類(lèi)
(5)面團(tuán)水分...
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