單項選擇題酒花中含有0.5%~2.0%的酒花精油，由眾多化合物組成，其中萜烯類化合物約占（）。
A.55%左右
B.65%左右
C.75%左右
D.85%左右
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1.單項選擇題通常情況下，大米無水浸出率范圍為（）
A.75%-85%
B.85%-95%
C.55%-65%
D.65%-75%
2.單項選擇題大米的新鮮度可以通過感官及大米脂肪酸值、TBA值和pH值等進行評價。以下指標中，反映大米新鮮度較好的指標為（）
A.高的脂肪酸值
B.高的pH
C.哈喇味
D.高的TBA值
3.單項選擇題多特蒙德啤酒（Dortmunder beer）產(chǎn)地水質(zhì)極硬，因永久硬度大于暫時硬度，雖然總硬度高，但殘余堿度并不高，生產(chǎn)的啤酒別具風格。多特蒙德啤酒原產(chǎn)于（）。
A.德國
B.比利時
C.捷克
D.法國
4.單項選擇題“嫩啤酒”被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為后熟罐中，一罐法不用倒罐），將剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進一步沉淀下來，使啤酒的風味逐漸成熟。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在（）完成。
A.1-7天
B.7-21天
C.21-35天
D.1個月以上
5.多項選擇題下列關(guān)于英式苦啤的風格特征及工藝特點描述正確的是（）
A.可以添加輔料糖、小麥或玉米
B.特殊風格的英式酵母
C.以淡色艾爾麥芽為基麥
D.苦味值普遍大于40
E.具有適飲性