判斷題蛋白酶加入肉制品中有促使肉嫩化的作用。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
2.判斷題畜禽年齡愈大，風(fēng)味愈濃。
3.判斷題煙熏溫度越高越好。
5.單項(xiàng)選擇題下面不屬于苯并芘在肉制品加工過(guò)程的控制措施的是（）。
A.煙熏過(guò)濾技術(shù)
B.隔離保護(hù)法
C.液態(tài)煙熏技術(shù)
D.提高煙熏溫度
最新試題
肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于肉色差的測(cè)定，說(shuō)法不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）
題型：多項(xiàng)選擇題
畜禽屠宰入場(chǎng)前的三證檢查包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長(zhǎng)保存期限。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以魚(yú)肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
肉加工與儲(chǔ)藏過(guò)程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題