判斷題畜禽年齡愈大，風味愈濃。
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1.判斷題煙熏溫度越高越好。
3.單項選擇題下面不屬于苯并芘在肉制品加工過程的控制措施的是（）。
A.煙熏過濾技術(shù)
B.隔離保護法
C.液態(tài)煙熏技術(shù)
D.提高煙熏溫度
4.單項選擇題肉制品煙熏溫度越高，產(chǎn)生石炭酸越多，煙熏效果真好，但同時產(chǎn)生的致癌物質(zhì)3，4-苯并芘也越多，目前作為帶妥協(xié)性的煙熏控制溫度是（）。
A.260℃
B.340℃
C.400℃
D.450℃
5.多項選擇題肉松加工，煮制時浮油的撇除對保證產(chǎn)品質(zhì)量至關(guān)重要，若不除去浮油，肉松（）
A.不易炒干
B.炒松時易焦
C.成品顏色發(fā)黑
D.風味無影響
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畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）
題型：多項選擇題
通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。
題型：單項選擇題
加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
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下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）
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以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）
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下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）
題型：單項選擇題