多項(xiàng)選擇題麩曲開始時(shí)，使用的菌種多為（）。

A.白曲霉
B.米曲霉
C.黃曲霉
D.黑曲霉


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1.多項(xiàng)選擇題小曲的品種較多，按地區(qū)可分為（）。

A.四川藥曲
B.廣東酒餅曲
C.廈門白曲
D.紹興酒藥
E.桂林酒曲丸

2.多項(xiàng)選擇題糖化型淀粉酶俗稱（）。

A.糖化酶
B.淀粉-1，4-葡萄糖苷酶
C.淀粉-1，6-葡萄糖苷酶
D.淀粉-1，4-糊精酶

3.多項(xiàng)選擇題大曲中的糖化酶類表現(xiàn)為曲的（）。

A.蛋白分解力
B.發(fā)酵力
C.糖化力
D.液化力

4.多項(xiàng)選擇題酶的抑制有（）等。

A.Ag+
B.Hg+
C.Mn2+
D.Cu+

5.多項(xiàng)選擇題酶的激活劑有（）等。

A.Na+
B.K+
C.硫化物
D.Fe2+