單項(xiàng)選擇題干貨原料品種繁多，漲發(fā)方法各不相同，下列干貨原料制品中適宜堿發(fā)的是（）

A.猴頭菇
B.干魷魚
C.玉蘭片
D.黃筍干


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1.單項(xiàng)選擇題廚師小金要制作菜肴“芫爆里脊絲”，他應(yīng)上的粉漿是（）

A.水粉漿
B.全蛋粉漿
C.蘇打粉漿
D.雞蛋清粉漿

3.單項(xiàng)選擇題對下列原料進(jìn)行初步熱處理時(shí)，宜采用沸水鍋焯料的是（）

A.牛肉
B.菠菜
C.羊肉
D.家畜內(nèi)臟

4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于畜禽肉的衛(wèi)生問題，說法正確的是（）

A.含有囊尾蚴的肉類不可以食用
B.炭疽和布氏桿菌是人畜共患的寄生蟲病
C.自溶階段的肉類是最新鮮的，經(jīng)烹調(diào)后肉味鮮美
D.口蹄疫對人體沒有傳染性，可以食用患有此病的畜禽肉

5.單項(xiàng)選擇題食品容器和包裝材料若含有有害物質(zhì)，它們在接觸食物時(shí)造成的污染是（）

A.生物性污染
B.化學(xué)性污染
C.放射性污染
D.微生物污染