問答題簡述制備麥芽的目的及一般流程。
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1.單項選擇題在大曲制作中，曲坯品溫達到最高峰的階段：（）
A.起潮火
B.大火
C.小火
D.后火
2.單項選擇題對種曲孢子數(shù)要應(yīng)在多少個以上（干基計）：（）
A.60億個以上
B.6億個以上
C.6000萬個以上
D.600萬個以上
3.單項選擇題以下不是酒花在啤酒中的作用的是：（）
A.賦予啤酒香味和爽口苦味
B.提高啤酒泡沫的持久性
C.使蛋白質(zhì)溶解
D.有抑菌作用
4.單項選擇題以下對大曲質(zhì)量要求正確的是（）
A.無氣味
B.有生心
C.總酸含量不超過0.5%
D.水分含量高于15%
5.單項選擇題一般啤酒的CO2含量為（）
A.7.5~10.5g/l
B.3.5~6.5g/l
C.11.5~13.5g/l
D.0.5~1.5g/L
最新試題
?葡萄破碎后送入發(fā)酵罐進行發(fā)酵，充滿系數(shù)約為（）
題型：單項選擇題
葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的魚類、肉類，以及米面類酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進消化。（）
題型：判斷題
腐乳的后期發(fā)酵方法有兩種，即天然發(fā)酵法和人工保溫發(fā)酵法。（）
題型：判斷題
?醬香型白酒的特點是：醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久。醬香型白酒的代表是（）
題型：多項選擇題
?影響食品發(fā)酵的因素包括（）。
題型：多項選擇題
葡萄酒的三大保健功效是什么（）
題型：多項選擇題
?發(fā)酵過程可分為前期水解階段和后期發(fā)酵階段。前期主要是曲料中的蛋白質(zhì)和淀粉在酶的作用下被水解。后期發(fā)酵階段，主要是通過耐鹽乳酸菌和酵母菌的發(fā)酵作用形成醬油的風味。
題型：判斷題
?果醋發(fā)酵是采用什么發(fā)酵技術(shù)釀造而成的果汁發(fā)酵飲品？（）
題型：單項選擇題
腐乳依據(jù)生產(chǎn)工藝分類，可分為腌制型和發(fā)霉型。（）
題型：判斷題
?發(fā)酵溫度是影響紅葡萄酒色素物質(zhì)含量和色度值大小的主要因素。其發(fā)酵溫度一般應(yīng)控制在（）。
題型：單項選擇題