問答題影響葡萄酒發(fā)酵的因素有哪些？

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2.單項(xiàng)選擇題在大曲制作中，曲坯品溫達(dá)到最高峰的階段：（）

A.起潮火
B.大火
C.小火
D.后火

3.單項(xiàng)選擇題對(duì)種曲孢子數(shù)要應(yīng)在多少個(gè)以上（干基計(jì)）：（）

A.60億個(gè)以上
B.6億個(gè)以上
C.6000萬(wàn)個(gè)以上
D.600萬(wàn)個(gè)以上

4.單項(xiàng)選擇題以下不是酒花在啤酒中的作用的是：（）

A.賦予啤酒香味和爽口苦味
B.提高啤酒泡沫的持久性
C.使蛋白質(zhì)溶解
D.有抑菌作用

5.單項(xiàng)選擇題以下對(duì)大曲質(zhì)量要求正確的是（）

A.無(wú)氣味
B.有生心
C.總酸含量不超過0.5%
D.水分含量高于15%

最新試題

清渣法指將原輔料單獨(dú)清蒸后不配酒醅進(jìn)行清渣發(fā)酵，成熟的酒醅單獨(dú)蒸酒，它的特點(diǎn)是突出“清”字，一清到底，清蒸清渣、地缸發(fā)酵、清蒸二次清，著名的（）就是采用典型的清蒸清燒二遍清工藝生產(chǎn)的。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

蒸餾酒是以糧谷、薯類、水果、乳類為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒，下面屬于蒸餾酒的是（）

題型：多項(xiàng)選擇題

冷麥汁溶解氧的控制可以根據(jù)酵母添加量和酵母繁殖情況而定，一般要求混合冷麥汁溶解氧不低于（）mg/L。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

豆腐乳的前期發(fā)酵過程，就是豆腐坯發(fā)霉的過程，此過程可通過自然發(fā)霉和接種發(fā)酵兩種方式完成。（）

題型：判斷題

?啤酒享有“液體面包”的美稱，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤以（）維生素較豐富，還含有多種人體必需氨基酸、礦物質(zhì)等。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

?以下選項(xiàng)哪項(xiàng)不是豆豉的營(yíng)養(yǎng)成分？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

腐乳發(fā)酵主要有哪兩個(gè)階段？（）

題型：多項(xiàng)選擇題

葡萄酒的三大保健功效是什么（）

題型：多項(xiàng)選擇題

?達(dá)到發(fā)酵終點(diǎn)的酸乳需進(jìn)行迅速冷卻，以便有效地抑制乳酸菌的生長(zhǎng)，降低酶活力，防止產(chǎn)酸過度，減低和穩(wěn)定脂肪上浮和乳清析出的速度。

題型：判斷題

?葡萄破碎后送入發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，充滿系數(shù)約為（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題