問答題大麥蛋白分哪四類，其中能引起啤酒渾濁的有哪些？
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1.問答題影響葡萄酒發(fā)酵的因素有哪些？
2.問答題簡述制備麥芽的目的及一般流程。
3.單項選擇題在大曲制作中，曲坯品溫達到最高峰的階段：（）
A.起潮火
B.大火
C.小火
D.后火
4.單項選擇題對種曲孢子數(shù)要應(yīng)在多少個以上（干基計）：（）
A.60億個以上
B.6億個以上
C.6000萬個以上
D.600萬個以上
5.單項選擇題以下不是酒花在啤酒中的作用的是：（）
A.賦予啤酒香味和爽口苦味
B.提高啤酒泡沫的持久性
C.使蛋白質(zhì)溶解
D.有抑菌作用
最新試題
豆腐乳的前期發(fā)酵過程，就是豆腐坯發(fā)霉的過程，此過程可通過自然發(fā)霉和接種發(fā)酵兩種方式完成。（）
題型：判斷題
?影響食品發(fā)酵的因素包括（）。
題型：多項選擇題
?在納豆的生產(chǎn)過程中，相對濕度要在多少以上？（）
題型：單項選擇題
清渣法指將原輔料單獨清蒸后不配酒醅進行清渣發(fā)酵，成熟的酒醅單獨蒸酒，它的特點是突出“清”字，一清到底，清蒸清渣、地缸發(fā)酵、清蒸二次清，著名的（）就是采用典型的清蒸清燒二遍清工藝生產(chǎn)的。
題型：單項選擇題
?果醋發(fā)酵是采用什么發(fā)酵技術(shù)釀造而成的果汁發(fā)酵飲品？（）
題型：單項選擇題
?葡萄酒中哪一功能性成分對人體有抗菌、抗癌及抗誘變的作用？（）
題型：單項選擇題
蒸料時，進入到料中的水分，加壓法比常壓法大。（）
題型：判斷題
?醬香型白酒的特點是：醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久。醬香型白酒的代表是（）
題型：多項選擇題
?醬油的生產(chǎn)中，蒸料達到要求為：一熟、二軟、三疏松、四不粘手、五不夾心、六有熟料固有的色澤和香氣。
題型：判斷題
?發(fā)酵溫度是影響紅葡萄酒色素物質(zhì)含量和色度值大小的主要因素。其發(fā)酵溫度一般應(yīng)控制在（）。
題型：單項選擇題