多項(xiàng)選擇題pH值對微生物的生長繁殖和產(chǎn)物合成的影響體現(xiàn)在哪些方面？（）

A.酶的活性
B.細(xì)胞膜所帶電荷的狀態(tài)
C.培養(yǎng)基某些組分
D.中間代謝產(chǎn)物的離解


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1.多項(xiàng)選擇題下列哪些屬于溫度對發(fā)酵的影響（）

A.酶的反應(yīng)速率
B.蛋白質(zhì)性質(zhì)
C.發(fā)酵液的物理性質(zhì)
D.生物合成的方向

2.多項(xiàng)選擇題下面哪些物質(zhì)的發(fā)酵屬于生長關(guān)聯(lián)型發(fā)酵（）

A.檸檬酸
B.細(xì)胞蛋白
C.葡萄糖酸
D.抗生素

3.多項(xiàng)選擇題發(fā)酵過程按進(jìn)行過程有哪幾種方式（）

A.分批發(fā)酵
B.液態(tài)深層發(fā)酵
C.補(bǔ)料分批發(fā)酵
D.連續(xù)發(fā)酵

4.多項(xiàng)選擇題防止菌種退化的措施有（）

A.控制傳代次數(shù)
B.選擇合適的保藏方法
C.菌種穩(wěn)定性檢查
D.分離復(fù)壯

5.單項(xiàng)選擇題酵母菌通常的接種量為（）

A.20~25%
B.5~10%
C.7~15%
D.1~5%

最新試題

冷麥汁溶解氧的控制可以根據(jù)酵母添加量和酵母繁殖情況而定，一般要求混合冷麥汁溶解氧不低于（）mg/L。

題型：單項(xiàng)選擇題

豆腐乳的前期發(fā)酵過程，就是豆腐坯發(fā)霉的過程，此過程可通過自然發(fā)霉和接種發(fā)酵兩種方式完成。（）

題型：判斷題

?食品發(fā)酵的原料有哪些（）

題型：多項(xiàng)選擇題

?果醋發(fā)酵是采用什么發(fā)酵技術(shù)釀造而成的果汁發(fā)酵飲品？（）

題型：單項(xiàng)選擇題

按照成品得組織狀態(tài)分類，攪拌型酸乳是先發(fā)酵后罐裝而得成品。（）

題型：判斷題

?制作四川泡菜應(yīng)選用什么容器？（）

題型：單項(xiàng)選擇題

?釀造酒是以糧谷、水果、乳類為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒，下面屬于釀造酒的是（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

清渣法指將原輔料單獨(dú)清蒸后不配酒醅進(jìn)行清渣發(fā)酵，成熟的酒醅單獨(dú)蒸酒，它的特點(diǎn)是突出“清”字，一清到底，清蒸清渣、地缸發(fā)酵、清蒸二次清，著名的（）就是采用典型的清蒸清燒二遍清工藝生產(chǎn)的。

題型：單項(xiàng)選擇題

腐乳發(fā)酵主要有哪兩個(gè)階段？（）

題型：多項(xiàng)選擇題

蒸料時(shí)，進(jìn)入到料中的水分，加壓法比常壓法大。（）

題型：判斷題