填空題控制補料配比包括兩方面：一方面是（），另一方面是（）
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3.單項選擇題青霉素發(fā)酵過程中，中間補料（）。
A.蔗糖
B.麥芽糖
C.乳糖
D.葡萄糖
4.單項選擇題確定補料時間，主要參考（）。
A.殘留底物濃度
B.代謝產物的量
C.pH
D.溫度
5.單項選擇題在發(fā)酵過程中，常常需要不斷的添加新的培養(yǎng)基，其主要目的是（）。
A.延長適應期
B.縮短適應期
C.縮短對數期
D.延長穩(wěn)定期
最新試題
清渣法指將原輔料單獨清蒸后不配酒醅進行清渣發(fā)酵，成熟的酒醅單獨蒸酒，它的特點是突出“清”字，一清到底，清蒸清渣、地缸發(fā)酵、清蒸二次清，著名的（）就是采用典型的清蒸清燒二遍清工藝生產的。
題型：單項選擇題
豆腐乳的前期發(fā)酵過程，就是豆腐坯發(fā)霉的過程，此過程可通過自然發(fā)霉和接種發(fā)酵兩種方式完成。（）
題型：判斷題
?影響食品發(fā)酵的因素包括（）。
題型：多項選擇題
《黃帝內經·素問》“湯液醪醴（láo lǐ）”中提到的醪醴是用（）釀成的甜酒。
題型：單項選擇題
?果醋發(fā)酵是采用什么發(fā)酵技術釀造而成的果汁發(fā)酵飲品？（）
題型：單項選擇題
腐乳發(fā)酵主要有哪兩個階段？（）
題型：多項選擇題
?以下選項哪項不是豆豉的營養(yǎng)成分？（）
題型：單項選擇題
腐乳依據生產工藝分類，可分為腌制型和發(fā)霉型。（）
題型：判斷題
?在納豆的生產過程中，相對濕度要在多少以上？（）
題型：單項選擇題
?醬香型白酒的特點是：醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久。醬香型白酒的代表是（）
題型：多項選擇題