填空題國內(nèi)谷氨酸生產(chǎn)的碳源原料主要有()和()兩類,國內(nèi)谷氨酸產(chǎn)生菌大多數(shù)為()缺陷型。
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3.單項選擇題以下是對氨基酸工業(yè)的描述,其中說法正確的是()
A.氨基酸的生產(chǎn)最早是采用水解蛋白質(zhì)的方法
B.中國谷氨酸的生產(chǎn)量居世界第一
C.除纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸國內(nèi)不能實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)外,其他氨基酸均已完全實現(xiàn)國產(chǎn)化
D.以上說法都正確
4.單項選擇題對采用谷氨酸棒桿菌合成芳香族氨基酸的調(diào)控機制的描述,下列說法正確的()
A.預苯酸脫氫酶受到絡(luò)氨酸的輕微抑制
B.預苯酸脫水酶受到苯丙氨酸的反饋抑制時,酪氨酸可解除這種抑制作用
C.色氨酸強烈抑制臨氨基苯甲酸合成酶的活性
D.以上說法都正確
5.單項選擇題以乳酸發(fā)酵短桿菌生產(chǎn)賴氨酸,從合成途徑上看,賴氨酸的合成()
A.受到蘇氨酸的單獨反饋抑制
B.受到賴氨酸和蘇氨酸的協(xié)同反饋抑制
C.受到半胱氨酸的單獨反饋抑制
D.受到亮氨酸的反饋抑制
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豆腐乳的前期發(fā)酵過程,就是豆腐坯發(fā)霉的過程,此過程可通過自然發(fā)霉和接種發(fā)酵兩種方式完成。()
題型:判斷題
?可用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌的品種包括()
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?葡萄酒中哪一功能性成分對人體有抗菌、抗癌及抗誘變的作用?()
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腐乳發(fā)酵主要有哪兩個階段?()
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?制作四川泡菜應選用什么容器?()
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腐乳的后期發(fā)酵方法有兩種,即天然發(fā)酵法和人工保溫發(fā)酵法。()
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?下面哪種酒被稱為液體蛋糕?()
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?啤酒享有“液體面包”的美稱,營養(yǎng)豐富,尤以()維生素較豐富,還含有多種人體必需氨基酸、礦物質(zhì)等。
題型:單項選擇題
?發(fā)酵過程可分為前期水解階段和后期發(fā)酵階段。前期主要是曲料中的蛋白質(zhì)和淀粉在酶的作用下被水解。后期發(fā)酵階段,主要是通過耐鹽乳酸菌和酵母菌的發(fā)酵作用形成醬油的風味。
題型:判斷題
醬腐乳在后期發(fā)酵過程中,以醬曲為主要輔料釀制而成的腐乳。()
題型:判斷題