名詞解釋結(jié)露現(xiàn)象
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氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。
題型：判斷題
在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。
題型：判斷題
根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）
題型：單項選擇題
果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。
題型：判斷題
食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。
題型：判斷題
果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。
題型：判斷題
榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。
題型：判斷題
茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）
題型：單項選擇題
機械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。
題型：判斷題